VELOUTE DE CHOU ROUGE, HUILE DE SÉSAME, GRAINES DE TOURNESOL

RAVIOLIS AUX HOMARDS, SAUMON, ÉPINARD ET BOUILLON VIOLET DÉSHYDRATÉ

TARTARE DE FILET DE BŒUF AU COUTEAU, CORNICHONS, JAUNE D'ŒUF MARINÉ À LA SAUCE SOJA

PAUPIETTES DE CHOU VERT À LA VIANDE, RIZ À LA TRUFFLE, STRACCIATELLA MOUSSE, SAUCE DE CHAMPIGNONS

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, SAUCE WASABI A LA TRUFFE, CAVIAR DE MAQUEREAU, ORANGE, MURE

RISOTTO À LA PURÉE DE CRESSON, PETITS POIS, ASPERGES

SUPRÊME DE PINTADE FARCI À LA MOUSSE DE POULET ET OLIVES, LENTILLES VERTES, SAUCE AU CURRY VERT, SHIITAKES, PURÉE DE LÉGUMES ORANGES ET PURÉE DE BETTERAVE, JUS DE VOLAILLE

FETTUCCINES NOIRES MAISON, CREVETTES, PAK CHOI, HARICOTS, ŒUFS DE SAUMON, SAUCE BISQUE AU MISO

PAPPARDELLE AUX SHIITAKE, CHAMPIGNONS DE PARIS, SHIMEJI, PORTOBELLO, HUILE DE TRUFFE

STEAK DE THON MARINÉ, PATATES DOUCES, PURÉE ORANGE, OLIVES NOIRES SÉCHÉES

POULPE GRILLÉ, PURÉE DE LÉGUMES ORANGES, PURÉE DE POMMES DE TERRE À L'ENCRE DE SEICHE, SALADE DE FENOUIL, FONDANT DE POMME DE TERRE, CAVIAR PONZU, CAVIAR DE TOMATES AU BASILIC

FILET DE BŒUF ANGUS D’IRLANDE, GRATIN DAUPHINOIS, ARTICHAUTS, PURÉE DE PANAIS ET CAROTTE, ASPERGES, SAUCE AU COGNAC ET POIVRE

FROMAGE DU JOUR, CONFITURE DE SAISON

CHEESECAKE AUX FRAMBOISE, SPÉCULOOS, CITRON VERT